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食堂承包公司如何控制食品安全?

2016/3/12 11:53:13      点击:
      目前很多企业单位选择讲公司食堂外包出去,最担心的就是食堂承包公司食品安全问题,出现食品安全事故不仅仅是食堂承包公司的责任,最大的危害则是公司的损失及员工利益的损失,那么食堂承包公司是怎么控制食品安全的呢?下面我们来听听上海南汇食堂承包公司项目经理王经理的介绍员工食堂卫生管理规定。
      针对食堂承包公司是怎么控制食品安全,上海南汇食堂承包公司严格各个有可能出现食品安全的环节进行管理。大致分为以下几个方面:
    一、食品进货采购卫生安全常识
    (一)、食品安全卫生管理:一旦发生食品安全问题,往往会影响整个群体,轻者影响到日常工作或学习,重者将影响到社会的稳定性。同时,发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作,涉及影响餐饮企业本身的经济效益。
    (二)、食品原材料采购管理:严格遵照《国家食品卫生法》的要求,坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物(包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类)等及其豆制品,可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安全卫生得到保障。
    二、食品采购卫生安全保障措施
    1、原材料采购来源:蔬菜农残安全卫生管理,严格按照要求索取蔬菜农残检测安全报告
    三、食品入库安全管理办法
    1、采购入库台帐记录表格
    四、食品加工、用具卫生安全常识
    1、监控是餐饮企业最为重要的操作环节:主要包括原材料加工和烹饪两大部分,冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品,大部分操作的环节众多,使这一过程在食品(冷冻)自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防食物中毒的关键控制环节上易于发生问题。
    2、食品保管:严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。
    3、剩菜处理:每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理,杜绝再次供应。
    4、食品留样:把每餐熟食取样封藏24小时,并作记录登记。如图表:
    五、操作卫生管理标准
    餐饮企业实施品牌战略必须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理包括:现场实务管理和信息化管理,五常管理法对于提升餐饮企业现场实务管理十分有效。