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关于食堂洗碗间卫生管理制度

2016/3/12 11:51:36      点击:
      上海南汇食堂承包公司专注食堂承包以来,非常重视食堂卫生管理,确保各个环节正常有序的运营吗,为了确保食堂卫生工作,上海南汇食堂承包公司针对洗碗间特别指定一下工作制度:
    洗碗间卫生岗位责任制
    1、餐饮具必须有专人负责,必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。
    2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行,做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。
    1)一清:将食具上的食物残渣清理掉。
    2)二洗:将食具放于放有洗涤液池中洗刷,用洗具刷除用具上的污物、油垢。
    3)三过:用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。
    4)四消毒:洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上,红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上;不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。
    5)五保洁:消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用, 保洁柜应有明显标记。
    3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品。
    4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
    5、共用清洁用品应清洗干净并集中悬挂式存放。
    6、下班前搞好岗位区域卫生并关闭照明设施节约用电。
    洗碗工作人员个人卫生制度:
    1、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽)。
    2、仪容仪表符合要求(按规定着装,上班不带戒指、耳环。男不留长发,女发不披肩,化妆淡而大方)。
    3、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。
    4、每年必须进行健康检查,新参加工作和临时工也必须进行体检,取得健康证和培训证后方可参加工作。
    5、凡患有以下五种传染表的:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,立即停止操作食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作,患其它有碍食品卫生的病,如流涎症、膀胱瘘等,不得参加接触直接入口食品工作。