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南汇食堂仓库卫生管理制度规定

2016/3/12 11:43:14      点击:
       上海南汇餐饮管理有限公司针对不同岗位员工,制定详细的工作细则,对于食堂仓库卫生管理,万康一丝都不放过,对于仓库万康由专人去管理,确保仓库卫生,下面具体看一下食堂仓库卫生管理制度规定:
       1、 库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。
       2、 所有物品均要按示意图所标识的类别存放,零星小包装调味或干货食品均用透明有盖的保鲜盒存放,罐装食品食品应在分割线规定的范围内存放,并帖上标签,食品和非食品应分开摆放。
       3、 食品原料等应离地、离墙10公分以上,有利空气流通卫生清洁及物品搬运。
       4、 食品入库时要做好验收记录,并按要求做好台账,供货方提供的供货单、化验单、合格证等要妥善保存以备查验并检查保质期,对标识不合格的食品拒绝入库。
       5、 入库的食品要按类上架存放,先进先出(左进右出)、易坏先用。
       6、 库房食品应定期检查,防止食品发现霉变、生虫、变质或超过保质期造成食品污染及浪费。
       7、 出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。
       8、 保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。
       9、 库房内严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。
       10、 设置安全有效的措施保持仓库干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
       11、 人离开时及时关闭照明设施,节约用电。
       12、 库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员、食堂负责人责任。
       13、食堂所有物品必须登记,注明购买日期、价格和数量。
       14、进入仓库的物品须分类码放在货架之上,标明物品名称、数量、保质时间。
       15、除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库乱窜。
       16、领料人必须签名,从仓库领出的物品要让库管员进行登记,领出的物品只能公用,一律不能私用。
       17、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
       18、库管员要对领料人进行监督,对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
       19、库管员必须定时盘点,如发现物品短缺,要立即通知食堂管理人员购买和查找原因,即使解决问题,和指定相应的防犯措施。