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食堂承包安全管理应该要注意的十八条

2016/3/12 11:18:24      点击:
    现如今,人们对生活的质量要求越来越高,尤其是对卫生或安全特别在意。当人们进到一家餐厅就餐,安全设备和卫生条件是他们首先要看的,如果这些和他们的要求不符合,那么通常情况下他们是不会进去就餐的。
食品安全问题
  现在的餐饮行业竞争十分激烈,由于人们的生活水平不断提高,在外吃饭的次数、请客办宴席等也随着不断增多 。平常吃饭人们通常会选择在餐馆或酒店,什么样的餐馆或酒店会被人们选择上呢,这就需要你的餐馆具有竞争性了。事实上,不论是餐馆还是食堂,安全和卫生都是需要注意的,食堂针对学生的比较多,因此安全卫生就更加需要注意了,接下来万康餐饮就告诉大家安全问题该从哪些方面去考虑。
  1.配备干粉灭火或灭火筒设备,而且要会使用。

  2.按操作要求对通电设备进行操作,需要定期检查,维修。

  3.通道上不要放置杂物,地面不要有菜汁、水渍、油迹。

  4.服务员需要提醒客人注意自己的手袋、皮包,遇到有可疑的人物要立即报告给上级。

  5.服务员要对注意观察客人的面部表性,对于突发病性及时处理。

  6.对台椅、台桌进行定期检查。

  7.食用调味品和药剂要严格分开,并表上明显的标志。

  8.电器发生故障要请电工修理,不要自作聪明自己去维修,以免发生事故。

  9.使用刀、叉时要谨慎,不要图快,贮存时将刀口、叉口封好或放在刀架上。

  10.与工程部、保安部积极联系,对电器的使用进行定期检查,室内装修的小修小补,灭火系统或灭火筒是不是能正常工作。
  11.不要用手去捡摔破的陶瓷用具或玻璃,应使用扫帚将现场打扫干净。

  12.一定要谨记,不要在厨房、洗碗处、通道内、餐厅内奔跑或嬉戏,以免发生意外。

  13.在使用压面机、切肉机、拌肉机等时,一定不要为了帮助启动或推动就把手伸进去,在使用过后一定要将电源切断。
  14.当运送物品或菜肴的时候,不要超过最大运载,特别是徒手运送的时候,这是因为数量太多的话就难以保持平衡。

  15.清洗碗、筷时应戴手套,并且使用清洁精清洗,在清洗玻璃器皿时还要注意用力的程度。

  16.在拿取、运送太热的物品时要用毛巾或手套。

  17.要勤清扫厨房内地面上的积水,避免引起摔跤。


  18.在进入工作区,尤其是仓库、厨房重地的时候不要携带火种(如烟头)等。