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南汇医院食堂承包
南汇医院食堂承包
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  • 南汇医院食堂承包
产品序号:医院食堂承包
产品规格: 南汇医院食堂承包
产品价格: 面议 元
收录时间:2016/3/12 10:46:34
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产品介绍
    南汇食堂承包公司专业提供各类医院食堂承包服务, 医院食堂承包为病人“量身定做”的营养食物套餐,不但及时补充了身体内所失的营养也同时维护了健康,抵御了疾病。所谓“补充与维护”,就是要求每日应摄入粮谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、乳豆类和油脂类等五大类食物,而且比例均衡。
    一、南汇医院食堂承包地区
    长期面向南汇所有镇以及上海工业综合开发区、上海化学工业区南汇分区、上海市南汇区旅游区、南汇区现代农业园区、上海海港综合经济开发区等区域提供各类医院食堂承包服务。
    二、南汇医院食堂承包模式
承包商
第一
承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
第二
承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。
第三
必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
承包模式
一、半托承包方式
发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
承包方:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。
负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。
可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。
二、全托承包方式
发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。
承包方:负责投资斥方设备,合同期按投资金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。
三、营养餐配送方式
发包方:提供就餐场所、提供人数,约定营养餐标准。
承包方:在该区域中央厨房内加工制作营养餐,运输配送到客户工作地,一切费用由我公司负责,每月结算餐费。
四、委托加工方式
发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。
承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。
五、顾问辅导方式
发包方:支付一定数额的辅导费。
承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。
六、自由选择方式
发包方:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)
承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。
A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等。(例:3元可吃一荤一素,没饭自由打饭吃饱,送例汤)
B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等。
七、原材料配送方式
发包方:计划每日需求量,自己定制菜单。
承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。
八、厨房设计装修承包方式
发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能。
承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。
    三、南汇医院食堂承包管理制度:
一、人员个人卫生管理
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰。工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用,离开岗位应及时换下工作服。
2、男性工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女性工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用:每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用,每次餐具检查的合格率不能低于97%,经消毒后的餐具盛放在食品的位置。
3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
 5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
 6.贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
三、厨房卫生
 1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。
 2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
 3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。
 4.定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。
 5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备:包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
 6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。
四、餐厅卫生
 1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
 2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
 3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
 4.专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。
 5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严损员工摔跤。
五、饭堂安全管理:
(1)水、电、煤气使用完毕要及时关掣,且责任到人,严禁存在长流水、长转扇、煤气泄漏等浪费现象及事故隐患。
(2)所有员工在上班时必须佩戴好工作证、安全操作上岗证、投诉工号等标识牌。使用各类能源时,必须严格按作业指导书操作机器设备,操作人员离开工作岗位时必须关掉设备/设施,或找人顶替工作岗位。未经培训的员工严禁擅自操作机器,培训合格的员工由公司统一发给安全操作上岗证。
(3)进行清洁卫生时,严禁操作人员直接冲洗配电箱、开关、灯管、线路或其它设备设施,避免事故的发生。
(4)罐装液化气瓶与液化气炉的距离必须保持两米以上,罐装液化气瓶应避开热源,严禁将煤气瓶倒置使用,气管必须符合炉灶的压力要求,气管与阀门或炉头的接口处必须用专用的喉箍。
(5)炉灶点火必须使用专用的点火器,以免出现安全隐患;
(6)每餐开餐结束后,各饭堂主管在下班前必须对饭堂进行工业安全检查并作好相关的记录;
(7)培训员工安全意识及消防基本知识;培训员工正确使用各种机械设备及消防器材;
(8)按操作指引,正确使用炉灶
a.“按炉灶点火指引”正确操作炉灶;切忌正对炉门点火,严防“放炮”事件发生造成工伤。
b. 使用炉灶后检查风阀、水阀、油阀和总油阀、电源有无关闭等,最关键是检查炉膛内无余火,确认没有事故隐患后操作人员方能离开;
c. 油炸食品时,应先将油倒入锅内(锅内油不少于20斤),但又不能盛油太满,严防油溢出锅外,只能以六成满为限;使用油锅时操作人员不能离开岗位,如遇火情,先用消防锅盖盖住,关好油门、风机;
(9) 按操作指引,正确使用机械设备以免对人体造成伤害;
    四、南汇医院食堂承包须知
任何一种单一的食物都不能满足人体每日所需的40余种营养素,而且许多食物中的营养素成分对人体的益处还尚未明了。因此,摄入种类齐全、数量充足、搭配合理的多种天然食物,才能达到维护健康、抵御疾病的目的。医院食堂所承包的营养食物不但符合人体消化吸收的平衡膳食结构,而且能够为患者提供人体所需的均衡营养。它不仅仅是客观意义上满足病人的饭食,更是一种营养治疗的美味饭食。
为了做好公司后勤管理,使公司食堂更好地为医院职工服务,保障员工生活,根据贵方实际情况提出如下建议:
一、经营形式:
1、食堂由我方全面负责经营管理,我方经济上独立核算,自负盈亏。但必须建立内部各种管理制度,成本费用,各种开支标准公开透明,毛利率控制要接受贵方监督检查。
2、我方自主招聘员工并进行管理,员工工资及一切待遇由我方负责。我方在用工时必须符合国家相关法律法规,并教育员工遵守贵方的有关规章制度。
二、经营内容和要求:
1、每日三餐为员工提供营养可口的伙食,要求花色品种丰富多样,基本能满足各地员工的要求。
2、自选餐:除节假日外窗口应全部开设。(1)素菜窗口,定为每份1元;(2)荤菜窗口,定为每份3-5元;(3)汤自助;(4)领饭,每人1元吃饱。
3,小炒餐:荤菜6元-12元。素菜6元-8元。具体以采购价格为准,不得高于市场价。
4、可同时经营小卖部,宵夜和饮料,午餐时间禁止向员工销售酒水(宴会除外)。
5、各种饭菜做到当餐供应,末餐菜必须加盖进冰箱,回锅后出售。
三、双方权利与义务:
1、贵方权利与义务
(1)免费提供经营场所,厨具餐具,水电,燃料[面议]住所等。
(2)贵方须监督与协助我方依法经营。
(3)如贵方没有提供必须的食堂开伙条件,引起食堂无法工作,贵方应根据实际损失给予赔偿。
2、我方的权利与义务
(1)必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》规定执行,否则承担一切责任。
(2)我方要高度重视食堂卫生,环境卫生,个人卫生,按期办理各种卫生证件,全面落实《食品卫生法》和接受贵方的卫生监督检查,杜绝食物中毒事件发生。
(3)我方享有采购自主权(采购米,油等大宗商品必须由贵方监督)。我方必须遵守食品卫生法规,不准采购腐烂变质和不合格的食品,国家要求有QS认证的食品必须有QS标志,随时接受贵方有关部门的检查。
(4)我方在经营中,要加强职工教育和管理,做到用语文明、礼貌待人、优质服务,不论任何时候、任何理由都不准和贵方员工发生纠纷,有事及时汇报。
(5)我方要建立必要的规章制度和岗位责任制并教育职工遵章守纪,注意安全操作、防火、防盗、安全用电,杜绝事故发生,如我方发生意外事故,一切责任和损失由我方承担。
(6)我方在经营活动中,贵方员工凭餐票或就餐卡就餐。
(7)我方要接受贵方相关职能部门的管理和检查,积极配合搞好卫生、防疫、治安等工作。按规定办理暂住人口手续,领取出入证,如违反有关规定,一切责任自负。
四、其它约定:
我方如在经营期间有下列情况之一,贵方有权终止合同。
1、如因食堂内部管理不善,无法保证向员工提供规定的伙食标准。
2、贵方员工对我方提供的服务强烈不满,严重影响贵方正常工作的开展。
3、不服从管理,态度恶劣,影响食堂整体形象,员工对伙食严重不满,多次提出未整改。
4、不履行合同条款,有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
五、附则:
1、伙食费用结算方式:贵方员工伙食费用由我方先垫付,贵方以30天结算给我方,最迟不超过10天结算。
2、在各种经营活动中,我方如制定新的收费标准,应先向贵方通报,得到批准后方可实施。
3、经营服务到期,双方如不再续约,贵方收回经营权,贵方提供的财产和设备由贵方验收后收回,如发现有人为故意破坏和损坏,我方应以使用年限折旧赔偿。我方聘用的工作人员由我方自行安排。
    五、南汇医院食堂承包管理制度
  1.医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
  2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
  3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
  4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
  5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。
  6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
  应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
  7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。
  8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
  9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。
    六、奉贤医院食堂承包合同样本
甲方: ________________________
乙方: ________________________
为了改善员工生活,提高饭菜质量,增加花色品种,转变工作态度,更好的为员工服务,同时便于食堂综合管理,甲方将食堂人工承包给乙方,由甲方提高场地、食材及辅料,乙方负责食物的加工和饭堂操作等工作,为明确双方的权利和义务,经过甲乙双方友好协商,本着平等互利的原则,特订立本合同。
一、合同期限:
本合同的有效时间为 年,自 年 月 日起 年 月 日止。本合同期满后,由双方协商是否续约;如双方在合同期限内变更或者解除合同时,均需提前30天提出通知对方,否则视为违约,违约须赔偿相关损失。
二、费用及付款方式:
承包金额为: 元/月(人民币),于本公司员工工资发放日以现金形式支付。但甲方需压两个月的承包金为保证金,合同期满如果没有违约责任,如数返还保证金。
三、甲方义务与权利:
1、向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。
2、向乙方提供饭堂所用食材及能源、燃料。
3、每天向乙方提供用餐的预估人数。
4、可根据实际工作需要,向乙方提出变更就餐时间,乙方应于积极配合。
5、向乙方员工免费提供食宿,其相关管理事项遵循本公司规章制度办理。
6、监督检查指导乙方的工作,保证公司员工生活正常运转。
7、搞好食堂水电供应,保证食堂正常运转。
8、对乙方的供餐内容、服务态度、餐厅卫生执行监督和要求。
四、乙方义务与权利:
1、对应窗口为本公司管理部,要严格遵守国家餐饮法规和本公司的各项管理规章制度,严格执行食品卫生行业的有关规定。
2、必须接受甲方的监督检查,服从管理,接受员工的监督和意见,树立为员工服务的思想,工作宗旨做到: 服务热情、态度和蔼、礼貌诚恳、认真负责。
3、所有食堂工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检,并领取有效的饮食行业健康证,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4、认真执行食品卫生管理规定,搞好饮食卫生及环境卫生,食堂卫生区域始终要保持在良好的状态,不得因卫生造成发生食物中毒之现象。在有蚊虫的季节必须做好灭蚊蝇的工作,减少蚊蝇给人带来危害,进入食堂操作间时一律戴上口罩和帽子,不准在食堂操作间吸烟。
5、负责供应甲方员工(早、午、晚、夜宵),须准时开餐,做到饭热菜香,其时间为:
早餐:07:00—08:30
午餐:11:30—12:30
晚餐:17:00—18:00
夜宵:23:00—24:00
6、按甲方提报的用餐人数和公司的伙食标准申购所需用菜数量给甲方,由甲方采购。
7、根据甲方员工口味及季节变化制作每周菜谱,努力增加花色品种,提高饭菜质量,并在每周五下班前提交下一周的菜谱至管理部确认。
8、每天菜式按甲方要求供应,菜的式样要经常轮换,不能在一周之中出现多次重复的菜式(中餐、晚餐为两荤一素一汤)。
9、保管和使用好甲方提供的宿舍、工作场地、设备设施、炊事工具等,合同结束时须如数交回,若设备、工具等有损坏或者丢失现象则按价赔赏。
10、乙方须做到节约用气、电、水、油,工作中须杜绝浪费使用。
11、供餐不卫生造成甲方员工食物中毒或患病时,如查证属实则由乙方负责。
12、乙方应搞好食堂辖区内的环境卫生工作,每餐开餐结束后,及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理,随时保持清洁,清除地面、灶台、工作台、调料台杂物,有油污和影响卫生的部分及时处理干净。
13、厨房卫生内盛装食品容器保持干净,坚持消毒处理,生熟食品原料要分开存放。
14、要把好食品菜肴的质量关,对不符合卫生要求及过期的食品拒绝签收和使用。
15、厨房卫生要做到一日三小扫、一周一大扫,保持干净整洁的环境并定期对餐具、厨房、用餐进行消毒,厨房用具严格实行一洗二过三消毒的规程。
13、食堂的垃圾、污物应按指定的地点放置,不得随便丢弃及摆放。
14、应按有关规定自觉接受卫生管理部门对食堂辖区内的工作检查和监督。
15、工作失误或其它原因,不能正常为甲方员工提供餐食时,乙方必须采取有效措施,提供后勤保障,保证员工的正常用餐。
五、其它事项:
1、乙方所做的饭菜被本公司员工投诉率达到50%时,甲方应立即整改及改善,被本公司员工投诉率达到60%时,甲方可以选择更换承包商并提出终止本合同。
2、如本公司员工在吃饭时,发现乙方所做饭菜里面有异物,被员工投诉一次,甲方将对乙方罚款50元/次。
3、乙方不得私自开小灶或挪用厨房食材,如被甲方发现,将对乙方罚款200元/次。
4、夏季期间,当气温在35度以上时,甲方可要求乙方另外供应消暑饮料(如凉茶、粥品等),材料由甲方提供,乙方应予积极配合。
5、乙方在承包期内与外界发生的一切纠纷问题均与甲方无关。
6、乙方应切实做好防火、防盗、防毒、卫生管理,若发生责任事故,将追究乙方责任。
六、本合同未尽事宜,由甲、乙双方协商解决,若发生争议协商不成时,可向当地人民法院申请仲裁。
七、本合同一式两份,由甲、乙双方各执一份。
甲方代表:
电话:
日期:
乙方代表: 电话: 日期:
印章: 印章: